TORT MAKOWY Z BAKALIAMI I NUTĄ KAWY

Kolejny cudowny przepis, z cudowną historią… Przepyszny tort makowy z przepisu mojej Babci, który teraz pieką jej córki i wnuczki. Jedna z naszych rodzinnych TRADYCJI… Pyszne wilgotne ciasto makowe, przełożone kremem kawowym i mnóstwem bakalii, a słodycz złamana smakiem kwaskowej czarnej porzeczki! ❤ ❤ ❤

Ciasto:

• 1,5 szkl. cukru
• 2 szkl. maku (czubate)
• 2 łyżki budyniu waniliowego bez cukru
• 2 garście bułki tartej
• 8 jajek
• 1 mały proszek do pieczenia
• 1 cukier wanilinowy

Mak sparzyć na noc, skręcić trzy razy. Żółtka utrzeć z cukrem, dodać mak i resztę składników. Na koniec dodać pianę z białek i delikatnie wymieszać szpatułką. Delikatnie przełożyć do wyłożonej papierem do pieczenia tortownicy o średnicy 28cm

Krem:

• 2 kostki miękkiego masła (po 200g każda)
• 1 ¼ szkl. cukru pudru
• ½ kubka mocnej gorącej kawy rozpuszczalnej (jednak najlepsza będzie z ekspresu)
• 2 łyżki kakao

Masło utrzeć na puszystą masę z cukrem pudrem mikserem, cały czas miksując dodawać powoli kawę.

Ponadto:

• drobno pokrojone bakalie (śliwki, morele, figi, daktyle, rodzynki, skórka pomarańczowa, żurawina) i orzechy włoskie. Ile kto lubi, ja zawsze daję na oko)
• mielone orzechy włoskie do obsypania boków
• 1 szkl. kawy do nasączenia ciasta
• 1 słoik konfitury lub dżemu z czarnej porzeczki (ok. 350g)

Odłożyć 1/3 kremu do posmarowania boków i wierzchu. Do pozostałych 2/3 kremu dodać bakalie i orzechy i wymieszać delikatnie łyżką. UWAGA!!! Zostawić bakalie do dekoracji wierzchu!

Wykonanie:

Ciasto przekroić na 3 równe części. Dolną część nasączyć 1/3 szkl. kawy, posmarować konfiturą porzeczkową, a następnie połową kremu z bakaliami. Przykryć drugim krążkiem, nasączyć 1/3 szkl. kawy, posmarować konfiturą porzeczkową i pozostałym kremem z bakaliami. Przykryć trzecim krążkiem ciasta, nasączyć kawą, posmarować kremem bez bakalii wierzch i boki. Wierzch posypać pozostałymi bakaliami i orzechami. Boki oprószyć zmielonymi orzechami włoskimi.

Smacznego!

Mini serniczki kawowe

Kolejna wersja mini serniczków! Tym razem padło na kawową nutę! Serniczki należą do cięższych, a lekkości dodaje im bita śmietana na wierzchu! Do tego bardzo ciekawy smak ciasteczek OREO/NEO na spodzie!

Składniki na spód:

• 90 g ciasteczek z czekoladowym nadzieniem OREO lub NEO
• 1 łyżka roztopionego masła

Ciasteczka rozdrobnić i połączyć z roztopionym masłem, by powstała masa o konsystencji mokrego piasku. Ja robię to w rozdrabniaczu od blendera.

Formę do muffinek wyłożyć papilotkami, na dno każdej wsypać ciasteczkową masę i przycisnąć do dna łyżką. Wstawić do lodówki na 0,5 h.

Składniki na masę serową:

• 500 g dobrej jakości sera na serniki z wiaderka lub twarogu zmielonego dwukrotnie
• 125 ml śmietany 30%
• 2 jajka (L)
• 150 g cukru
• 4 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
• 1 łyżka mąki tortowej

Śmietanę umieścić w małym rondelku, wsypać kawę rozpuszczalną i podgrzewać do momentu rozpuszczenia kawy. Wystudzić. W misie umieścić wszystkie powyższe składniki, wraz z przestudzoną śmietaną i zmiksować do połączenia. Ciasto przełożyć do papilotek, na spód ciasteczkowy do 3/4 wysokości foremek. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 170°C na ok. 35 min. Na dno piekarnika wstawić naczynie żaroodporne z wodą. Dzięki temu pieczeniu będzie towarzyszyć para, a serniczki będą wilgotne. Wystudzić w uchylonym piekarniku, wstawić do lodówki na 2 h.

Ponadto:

• 400 ml śmietany 30%
• 2 łyżki cukru pudru
• 1,5 łyżeczki żelatyny
• ziarenka kawy do ozdoby
• ciemne kakao wymieszane z cukrem pudrem do posypania

Żelatynę rozpuścić w odrobinie gorącej wody. Śmietanę ubić, pod koniec ubijania dodać cukier puder i przestudzoną żelatynę.
Każdy serniczek udekorować bitą śmietaną, posypać kakao wymieszanym z cukrem pudrem, a na samym czubku ułożyć po jednym ziarenku kawy.

Smacznego!

Bezy Cappuccino & Rum

Lekkie jak piórko bezy z chrupiącą skorupką, miękkie w środku! Do tego niebiański krem cappuccino, w którym skrywają się zatopione w rumie rodzynki! ? „Must bake” dla wszystkich wielbicieli bezy i wykwintnych smaków! ❤

Dzień wcześniej, na wieczór rodzynki zalać rumem.

Porcja na 14 szt.

Składniki:

• 6 białek
• 300 g drobnego cukru
• 2 łyżki cukru Demerara
• szczypta soli
• łyżeczka białego octu winnego

Białka umieścić w misie miksera, dodać szczyptę soli i ubijać trzepaczkami do momentu uzyskania sztywnej piany. Dodać ocet, następnie dodawać wymieszany cukier i cukier Demerara, powoli, łyżka po łyżce. Ubijać do momentu, aż masa zacznie ładnie błyszczeć. Masę białkową wykładać łyżką na blaszki wyłożone papierem do pieczenia. Mi wyszło 28 szt. Obie blaszki wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° z termoobiegiem i zmniejszyć od razu temperaturę do 140°C. Piec 40 min. Po tym czasie wyłączyć piekarnik i zostawić bezy w zamkniętym piekarniku na 15 min. Następnie uchylić piekarnik, zostawić do wystudzenia.

Ponadto:

• 110 g rodzynek
• 0,5 szkl. rumu
• 330 ml śmietany 30%
• 250 g serka mascarpone
• 3 płaskie łyżki cukru pudru
• 80 g kawy cappuccino (w proszku z paczki)
• kakao ciemne wymieszane z cukrem pudrem do posypania

Śmietanę i serek mascarpone umieścić w misce i ubijać do momentu uzyskania gęstego kremu. Pod koniec ubijania dodać cukier puder i cappuccino w proszku. Dodać odsączone z rumu rodzynki i wymieszać delikatnie szpatułką.

UWAGA! Śmietana i serek muszą być bardzo dobrze schłodzone!!!

Krem nakładać łyżką na bezy, przykryć drugim bezem, posypać kakao wymieszanym z cukrem pudrem. Wstawić do lodówki na 4h.

Smacznego!

Muffinki czekoladowo-kawowe z kremem chałwowym

Owoce owocami, ale i na czekoladę przychodzi ochota 😉 W szczególności, gdy pogoda nas nie rozpieszcza, a najlepszym towarzyszem jest filiżanka espresso lub kubek gorącej herbaty. Dlatego jako przerywnik pomiędzy przepisami z wykorzystaniem świeżych owoców, upiekłam przepyszne muffinki – mocno czekoladowe, z nutą kawową i kremem chałwowym. Ciasto jest bardzo delikatne, wilgotne, a połączenie z kremem chałwowym to już w ogóle rozkosz dla podniebienia!

Składniki na 12-14 szt.:

• 2 jajka (L)
• 3/4 szkl. mleka
• 90 ml oleju rzepakowego
• 80 g gorzkiej czekolady rozpuszczonej w kąpieli wodnej (przestudzonej)
• 1-2 łyżeczki olejku waniliowego
• 140 g mąki tortowej
• 3/4 szkl. cukru
• 30 g kakao
• 3 łyżki kawy rozpuszczalnej w proszku (można zmielić także kawę rozpuszczalną granulowaną)
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

Podane składniki powinny mieć temperaturę pokojową.

W jednej misce wymieszać składniki suche (mąkę przesiać przez sito), w drugiej mokre. Dodać suche składniki do mokrych i wymieszać trzepaczką lub rózgą do uzyskania gładkiej masy. Nie używać miksera. Ciasto rozłożyć równomiernie do blaszki na muffinki wyłożonej papilotkami. Napełniać do 3/4 wysokości.

Piec w temperaturze 170°C przez 25-30 min., do suchego patyczka.

Krem:

• 300 ml śmietany kremówki 30%
• 250 g serka mascarpone
• 200 g chałwy klasycznej lub waniliowej

Dzień wcześniej śmietanę i pokruszoną chałwę umieścić w rondelku. Podgrzewać do momentu rozpuszczenia chałwy, mieszając często. Odstawić, przykryć, wystudzić, wstawić do lodówki na całą noc.

Następnego dnia, umieścić sos śmietanowo-chałwowy w misie, dodać serek mascarpone, ubić mikserem, trzepaczkami do ubijania śmietany do uzyskania gęstego kremu. Zajmie to dosłownie chwilę. Krem przełożyć do rękawa cukierniczego, udekorować babeczki.

Smacznego!