Kotleciki z kaszy orkiszowej i cukinii

Zdrowo, smacznie, oryginalnie! Kotleciki bez mięsa to dobry pomysł na urozmaicenie naszego codziennego menu i dostarczenie naszemu organizmowi sporej porcji warzyw! Można je upiec (wersja FIT), bądź usmażyć (wersja FAT 😉 ) – obie smaczne! 🙂

Składniki:

• 140 g kaszy orkiszowej
• 1 cukinia (400 g)
• 2 średniej wielkości marchewki
• 1 duży ząbek czosnku
• 1 mała cebula
• 500 ml bulionu warzywnego lub gorącej osolonej wody
• 2 jajka
• 8-10 łyżek bułki tartej
• 2 łyżki posiekanego koperku
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• sól, pieprz
• olej do smażenia

Cukinię umyć, zetrzeć razem ze skórką na tarce o dużych oczkach. Posolić, odstawić na 15 min., odcisnąć sok, który puści (najlepiej zrobić to na sicie).

Marchew obrać, zetrzeć na tarce o grubych oczkach. W rondelku umieścić kaszę, dodać startą marchew, zalać bulionem lub osoloną wodą. Gotować ok. 15 min. na malutkim ogniu pod przykryciem, mieszając od czasu do czasu. Kasza powinna wchłonąć cały płyn. Wystudzić.

W misce umieścić cukinię, kaszę z marchewką, dodać startą na tarce o drobnych oczkach cebulę i czosnek, natkę pietruszki, koperek, rozbełtane jajka, bułkę tartą, sól, pieprz. Wszystko wymieszać.

Formować klopsiki i smażyć na rozgrzanym oleju lub piec w piekarniku nagrzanym do 180ºC ok. 20-25 min.

Podawać z sosem koperkowym, sałatą z sosem winegret i grzankami.

https://mydeliciouspassion.wordpress.com/2015/08/31/salatka-grecka/

Sos koperkowy:

• 1 mały jogurt naturalny
• 1,5 łyżeczki cukru
• spora szczypta soli
• 2 łyżeczki soku z cytryny
• 2  łyżeczki koperku

Wszystkie składniki umieścić w kubku, wymieszać, schłodzić w lodówce.

Smacznego!

Ciasto marchewkowe – tropikalne

Okres aromatycznych, rozgrzewających przypraw korzennych uważam za rozpoczęty! Przyprawy korzenne nadają ciastu marchewkowemu charakteru i nie można ich pominąć. Ciasto jest bardzo wilgotne, za sprawą marchewki i ananasa. Całość dopełnia delikatny, śmietankowy krem twarogowy. Takie zwykłe – nie zwykłe ciasto, wzbogacone egzotycznym ananasem, w wersji uroczego torcika. 🙂

Składniki:

• 155 g mąki tortowej
• 150 g cukru
• 1 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżeczka przyprawy do piernika
• 1/4 łyżeczki soli
• 3 jaja (L)
• 115 g oleju rzepakowego (1/2 szkl.)
• 1 1/2 szkl. marchewki startej na drobnych oczkach
• 3/4 szkl. ananasów z puszki (dokładnie odsączonych i pokrojonych na małe kawałki)
• 1 szkl. orzechów włoskich

Do jednej miski wsypać wszystkie składniki suche (mąkę, cukier, sodę, proszek do pieczenia, cynamon, przyprawę do piernika, sól), przesiać przez sito, wymieszać.

W drugiej misce wymieszać rózgą jajka z olejem. Dodać suche składniki, wymieszać krótko do połączenia. Dodać marchewkę, ananasa, orzechy, wymieszać.

Ciasto przełożyć do okrągłej formy o średnicy 23 cm, wyłożonej papierem do pieczenia (samo dno, boki posmarować masłem i posypać kaszką manną).

Piec w piekarniku nagrzanym do 180ºC przez ok. 45-50 min do suchego patyczka.

Krem:

• 270 g serka śmietankowego typu Philadelphia (użyłam serka śmietankowego MILANDIA z Biedronki 2 op. po 135 g)
• 100 g miękkiego masła
• 120 g cukru pudru
• 8 g cukru wanilinowego

Masło, cukier i cukier wanilinowy umieścić w misce, zmiksować do otrzymania puszystej masy. Porcjami dodawać serek śmietankowy, zmiksować.

Ponadto do ozdoby:

• cynamon
• orzechy włoskie

Wystudzone ciasto przekroić. Pierwszy blat posmarować połową kremu, przykryć drugim blatem. Wierzch posmarować pozostałym kremem, udekorować cynamonem i orzechami włoskimi.

 

Smacznego!

 

Filet z suma na karmelizowanych warzywach z kaszą jęczmienną

Ryba* w niecodziennym wydaniu! Kolorowe warzywa pieczone w piekarniku, posypane ulubionymi przyprawami, a do tego kasza i chrupiąca ryba! Oryginalnie, zdrowo, kolorowo! 🙂

*Filet z suma możecie zastąpić inną, ulubioną rybą.

Pieczone warzywa:

• 2 średniej wielkości marchewki
• 1/4 korzenia selera
• 1/2 cukinii
• 2-3 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka ziół prowansalskich
• szczypta tymianku
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• 1 łyżeczka sezamu
• 1 łyżka płynnego miodu

Marchewkę i selera pokroić w grubsze słupki, umieścić w misce, skropić oliwą z oliwek, posypać ziołami i papryką, wymieszać. Przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200ºC na ok. 30 minut. Po tym czasie wyciągnąć blachę z warzywami z piekarnika, poukładać pomiędzy nimi pokrojoną w półksiężyce cukinię, polać miodem (bardziej skropić/popisać niż polać, najlepiej robić to z dużej wysokości, by miód leciał cienką strużką i delikatnie, aczkolwiek równomiernie pokrył warzywa), posypać ziarnami sezamu i wstawić ponownie do piekarnika na 15 min.

Sum:

• 300-400 g filetu z suma
• mąka pszenna
• 1 rozbełtane jajko
• sól, pieprz
• tymianek
• olej rzepakowy do smażenia

Filet z suma oprószyć solą, pieprzem i tymiankiem. Panierować w mące, jajku, mące i smażyć z obu stron na rozgrzanym oleju.

Ponadto:

• 1/2 woreczka ugotowanej kaszy jęczmiennej
• cytryna (do podania)

Na talerzu ułożyć kolejno: kaszę, warzywa, filet z suma, plasterki cytryny.

Smacznego!

Filet z kurczaka w sosie kurkowym z pieczonymi ziemniaczkami i surówką z marchwi z żurawiną i pomarańczami

Kurki w środku zimy?! TAK! Do przygotowania sosu użyłam kurek mrożonych. Soczysty filet z kurczaka w towarzystwie sosu kurkowego smakuje wybornie! A do tego soczysta surówka i chrupiące ziemniaczki! ❤ ❤ ❤

Sos kurkowy (4-6 porcji):

• 1 opakowanie mrożonych kurek (250 g)
• 1 mała cebulka
• 1 łyżka klarowanego masła
• 100 ml śmietanki słodkiej 12%
• 200 ml wody
• 2-3 łyżeczki mąki tortowej
• natka pietruszki
• sól, pieprz

Kurki rozmrozić na sicie, by odsączyć wodę. Cebulę pokroić w kostkę. Na patelni rozpuścić masło, zeszklić cebulkę, dodać kurki, przesmażyć, by odparowały nadmiar wody. Posypać solą i pieprzem. Dodać 200 ml wody. Mąkę* roztrzepać w śmietanie i dodać do kurek. Gotować na małym ogniu ok. 3 min.

*Na początek najlepiej roztrzepać tylko 2 łyżeczki mąki i zobaczyć czy sos będzie wystarczająco gęsty. Jeśli będzie zbyt rzadki, rozpuścić kolejną łyżeczkę mąki w odrobinie wody i dodać do sosu, ponownie zagotować.

Filet z kurczaka:

Filet posypać solą i świeżo mielonym pieprzem. Najlepiej smażyć w pergaminowych torebkach – „Torebki do smażenia” – neutralne bez żadnych dodatków; skrapiając mięso delikatnie olejem lub w ogóle nie dodając tłuszczu. W torebkach filet z kurczaka smaży się na średniej mocy palnika po 5 min. z każdej strony, wkładając go na rozgrzaną patelnię. Metoda smażenia w torebkach pozwala na uzyskanie soczystego, nie wysuszonego filetu z kurczaka!

Ziemniaczki pieczone:

• ziemniaki
• olej
• słodka papryka mielona
• oregano
• sól

Ziemniaki obrać lub wyszorować jeśli chcecie zrobić ze skórką. Pokroić w ósemki. Podgotować w osolonej wodzie przez 6 min. Odcedzić. Przełożyć do naczynia żaroodpornego. Polać odrobiną oleju, posypać solą, słodką papryką i oregano, delikatnie przemieszać.  Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C na ok. 15 min. Następnie na kolejne 5 min. włączyć funkcję grilla jeśli taką Wasz piekarnik posiada. Jeśli nie, zwiększyć temp. do 220°C.

Surówka z marchwi z żurawiną i pomarańczem:

• 2 średniej wielkości marchewki
• 2 nieduże jabłka
• 0,5 pomarańcza
• garść suszonej żurawiny
• 2 łyżki oliwy z oliwek

Suszoną żurawinę zalać niewielką ilością gorącej wody, zostawić do wystudzenia. Marchewkę i jabłko obrać, zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Pomarańcze pokroić w kawałki, żurawinę odsączyć. Połączyć wszystkie składniki, dodać oliwę, wymieszać.

Smacznego!

Surówka z marchwi z żurawiną i pomarańczami

Warzywa i owoce to samo zdrowie! Wiadomo, że powinniśmy jeść 5 porcji warzyw i owoców dziennie. Jedną konkretną porcję najlepiej dołączyć do obiadu. Nie wyobrażam sobie obiadu bez dodatku warzyw! We wszelkiej możliwej postaci są jego nieodłącznym elementem. Świeżo przygotowana surówka z marchewki, z dodatkiem jabłek, żurawin i pomarańczy jest pyszna, niezwykle soczysta, a przy tym dostarcza naszemu organizmowi mnóstwo witamin! ❤

Składniki:

• 2 średniej wielkości marchewki
• 2 nieduże jabłka
• 0,5 pomarańczy
• garść suszonej żurawiny
• 2 łyżki oliwy z oliwek

Suszoną żurawinę zalać niewielką ilością gorącej wody, zostawić do wystudzenia. Marchewkę i jabłko obrać, zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Pomarańcze pokroić w kawałki, żurawinę odsączyć. Połączyć wszystkie składniki, dodać oliwę, wymieszać.

Smacznego!

Węgierska zupa gulaszowa

Zima trwa i choć temperatura na dworze w ostatnim czasie wzrosła, pyszna, rozgrzewająca zupa na pewno poprawi Wam humor! 😉 O ile oczywiście jesteście fanami pikantnych smaków. Dla preferujących łagodniejszą wersję, wystarczy zmniejszyć ilość papryczki chilli. Poza pikantnością, zupa jest pełna smaków i aromatu – ziół, warzyw, pieczonej papryki i pomidorów. Polecam! ❤

Składniki:

• 80 dag łopaki wieprzowej
• 2 średniej wielkości cebule
• 3 średniej wielkości marchewki
• 1 malutki seler lub 1/2 większego (objętościowo ma być mniej więcej tyle co marchwi-nie więcej)
• 1 por
• 4 ziemniaki
• 2 duże czerwone papryki
• 5 łyżek mielonej papryki słodkiej
• 1 papryczka chilli lub chilli w proszku*
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki smalcu
• 3 l wody
• 2 liście laurowe
• 4 ziela angielskie
• 1 łyżka majeranku
• 1 łyżeczka suszonego lubczyku
• 5 łyżeczek koncentratu pomidorowego
• sól
• 6 łyżeczek mąki pszennej

*Dałam jedną pokrojoną czerwoną papryczkę chilli i smak wyszedł dość pikantny.

Przygotowanie zupy rozpocząć od pieczenia papryki. Paprykę umyć, usunąć gniazda nasienne, piec w piekarniku nagrzanym do 200ºC przez 20-30 min. Przełożyć do miseczki, przykryć folią do żywności, wystudzić, obrać ze skórki i pokroić w drobne paseczki. Mięso pokroić w niedużą kostkę, doprawić solą i 3 łyżkami słodkiej papryki i czosnkiem przeciśniętym przez praskę. Cebulę pokroić w większą kostkę. Na patelni rozpuścić smalec, wsypać 2 łyżki słodkiej papryki, przesmażyć, dodać cebulę, po chwili mięso i smażyć do odparowania wody. W dużym garnku zagotować 3 l wody, wsypać ok. 2 łyżeczki soli. Dodać pokrojonego w paski pora, pokrojony w kostkę seler i przesmażone mięso z cebulą i papryką z patelni. Zagotować, dodać liść laurowy, ziele angielskie. Gotować pod przykryciem na małym ogniu ok. 0,5 h. Po tym czasie dodać pokrojoną w plasterki marchew i pokrojoną pieczoną paprykę. Po ok. 10 min. dodać pokrojone w kostkę ziemniaki i gotować ok. 15 min. Dodać koncentrat pomidorowy, majeranek, lubczyk, pokrojoną w drobną kosteczkę papryczkę chilli. Mąkę roztrzepać w 100 ml zimnej wody, dodać do zupy i gotować na małym ogniu 3 min. (Czas gotowania podaję orientacyjnie, ostatecznie musi być dostosowany do miękkości mięa).

Smacznego!

Farsz do pity

Czym nadziejemy PITY? Tym co lubimy i mamy pod ręką 🙂 Oto jedna z moich kombinacji…

FARSZ I

Składniki:

• 300 g filetu z indyka/kurczaka
• 3/4 dużej czerwonej papryki
• 1 nieduża cebula
• 6 pomidorów suszonych ze słoika (opcjonalnie kapary, jeśli są w słoiku razem z pomidorami)
• sól, pieprz, suszone oregano
• olej do smażenia

Filet z indyka/kurczaka pokroić w kostkę, posypać solą, pieprzem, oregano, wymieszać, odstawić.

Cebulę pokroić w kostkę, zeszklić na oleju. Dodać do niej pokrojoną w kostkę czerwoną paprykę, przesmażyć chwilę. Następnie dodać kawałki indyka/kurczaka, na samym końcu dodać suszone pomidory oraz kapary.

FARSZ II

Składniki:

• rukola
• pomidorki koktajlowe

FARSZ III

Składniki:

• 2 średniej wielkości marchewki
• 1 jabłko

Marchewkę obrać, zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. Jabłko obrać, zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Wymieszać marchewkę z jabłkiem.

SOS MUSZTARDOWY

Składniki:

• 2 łyżki jogurtu greckiego
• 1 łyżka majonezu
• 1 łyżka musztardy sarepski

SOS RÓŻOWY

Składniki:

• 2 łyżki jogurtu greckiego
• 1 łyżka majonezu
• 1 łyżka ketchupu łagodnego
• sól, biały pieprz, czosnek granulowany

Smacznego!

Krem z pieczonych buraków

Hmmm… Oceny przyrządzonej przeze mnie zupy dzisiaj nie będzie, gdyż pomimo, że ją ugotowałam, nie miałam „smaka” na buraka! Krem doprawiłam jak barszcz, więc de facto to taka gęsta jego wersja… Na Halloween jak znalazł! 😉

Składniki:

• 4 średniej wielkości buraki
• 2 średniej wielkości marchewki
• 1 średniej wielkości cebula
• 1 duży ząbek czosnku
• 1 cytryna
• 1 litr bulionu warzywnego
• 3 kulki ziela angielskiego
• 2 liście laurowe
• sól, pieprz
• majeranek (opcjonalnie)
• 1 łyżka masła klarowanego
• 2-3 łyżeczki cukru

Buraki umyć, zawinąć w folię aluminiową i piec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 1,5h. Marchewkę ugotować. Upieczone buraki i ugotowaną marchewkę pokroić na większe kawałki. Na maśle klarowanym zeszklić pokrojoną w kostkę cebulę, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, przesmażyć. Dodać buraki i marchew i chwilę przesmażyć. Całość przełożyć do bulionu. Zmiksować blenderem. Zagotować. Jeśli będzie zbyt gęste można dodać jeszcze bulion. Doprawić solą i świeżo mielonym pieprzem. Dodać liść laurowy i ziele angielskie oraz sok z cytryny oraz cukier. Dodając poszczególne przyprawy należy próbować i doprawiać do smaku, dodając odpowiednie ilości przypraw. Opcjonalnie dodać majeranek. Najlepiej smakuje dnia następnego.

Do podania:

• jogurt naturalny/grecki bądź kwaśna śmietana

Smacznego!

Surówka z marchewki

Naprawdę niewiele potrzeba, by samemu przygotować pyszną i zdrową surówkę do obiadu! ❤

Składniki:

• 3 średniej wielkości marchewki
• 2 jabłka
• 3 łyżki jogurtu greckiego
• 1 łyżeczka cukru
• koperek

Marchewkę i jabłka zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Dodać jogurt, cukier, koperek, wymieszać.

Smacznego!

Krem pomidorowy z ziołami

Tym razem wersja „classic”! Pyszny krem pomidorowy z ziołami! 🙂

Porcja na 8 bulionówek.

Składniki:

• 2 większe marchewki
• 3 łodygi selera naciowego
• 1 średniej wielkości cebula
• 1 l passaty pomidorowej (ja użyłam passaty z ziołami – bazylią i oregano)
• 1 łyżeczka oregano
• 1 łyżeczka bazylii
  
• sól, pieprz
• olej
• 0,5 l bulionu warzywnego lub wody

Ponadto do podania:

• jogurt grecki wymieszany z kefirem do takiej konsystencji, by była lejąca

Cebulę pokroić w kostkę, zeszklić na oleju. Dodać pokrojoną w kostkę marchew i seler naciowy. Po chwili zalać 0,5 l bulionu warzywnego lub wody. Jeśli dodacie wodę, posolić do smaku. Gotować do miękkości warzyw (ok. 15 min.). Dodać passatę pomidorową, zmiksować blenderem. Doprawić solą, pieprzem, bazylią i oregano. Zagotować. Krem podawać polany jogurtem.

Smacznego!